Un esperimento ben riuscito:
INGREDIENTI
Due uova
Sale
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Porri
Una zucchina
Porcini secchi
Olio
Grana grattuggiato
Preparazione
Mettere a mollo i funghi (una manciata).
Fare soffriggere metà porro tagliato a rondelle e mezza zucchina tagliata abbastanza sottile; in una ciotola a parte sbattere due uova con un pizzico di sale e di bicarbonato. Aggiungere i porcini e cuocere ancora per un paio di minuti. Aggiungere l'uovo coprendo tutti gli interstizi e mettere il coperchio. Poco prima della fine della cottura, cospargere con parmigiano e richiudere col coperchio; appena il gran sarà sciolto, servire in tavola.
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